购买域名请添加QQ79168389 邮箱 email:li198773@sina.com

jvzn新闻网

当前位置: jvzn新闻网 > 女人 > 为什么烤面包会产生香味?

为什么烤面包会产生香味?

时间:2019-07-26 17:09来源: 作者:admin 点击: 8 次
为什么烤面包会产生香味?王琼 2019年07月24日16:53来源:新华网 香气扑鼻、口感松软的面包是很多人都喜欢的一种食物。在烘焙的过程中,面包的颜色逐渐变得金黄,并散发出香味。这些香味是从哪里来的呢?其实,这主要是因为面包在烘烤过程中发生了一系列化学反应。其中,最主要的是美拉德反应。美拉

为什么烤面包会产生香味?

王琼

2019年07月24日16:53 来源:新华网

香气扑鼻、口感松软的面包是很多人都喜欢的一种食物。在烘焙的过程中,面包的颜色逐渐变得金黄,并散发出香味。这些香味是从哪里来的呢?

其实,这主要是因为面包在烘烤过程中发生了一系列化学反应。其中,最主要的是美拉德反应。美拉德反应是指在高温条件下(一般为120℃以上)烤制、煎炸、烹饪时,食物中的碳水化合物与蛋白质发生反应,释放一些香味物质,同时使食物的色泽发生变化。除了美拉德反应,面包烤制中还存在焦糖化反应。在烤制的过程中,食物表面的水分不断流失,内部的水分又无法及时对其进行补充扩散,因此,食物表面所含的淀粉和糖会脱水分裂成各种小分子物质,这些物质中不乏挥发性的分子,从而挥发出烘烤的香味。

看到这里,你也许会认为,既然烤面包会发生一系列反应,那是不是面包烤的时间越长,反应也就越彻底,面包也越香呢?事实并不是这样的,在面包烘焙过程中会产生丙烯酰胺,它是食物在一系列高温制作过程中产生的一种化学物质。丙烯酰胺被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构定义为2A类致癌物,具有潜在的遗传毒性、神经毒性和致癌性。丙烯酰胺在烤面包和炸薯条中的含量是最高的,食物加热的时间越长、温度越高,其产生的量就越多,对人体就越不利。因此,我们在吃烤面包时,应尽量选择色泽均匀、表面金黄的,如果面包烤煳了就不要再吃了。

市面上的面包多种多样,我们在购买时难免会不知如何挑选,其实,只要掌握以下几个小窍门,就可以买到营养丰富又健康的面包。第一,要选择点缀物少的面包。很多商家为了卖相好看,往往在面包上添加许多奶油、巧克力、肉松等,这会使面包口感变好,但是也增加了面包中的脂肪含量,不利于身体健康;第二,应选择气味温和的面包。许多面包的香味过重,可能是添加了香精;第三,应选择颗粒物小、回弹性好的面包。如果面包的颗粒物较大、容易掉渣、弹性较差,则意味着面包制作过程中使用了较多的添加剂。

面包是很多人的早餐搭档和下午茶伴侣,注重面包健康尤为重要。在烘焙面包时我们应注意对温度及时间的掌控,避免产生过多的有害物质,在挑选时也应注重健康原则,选择合适的面包。

(责编:郎?(实习生)、杨迪)

[url=http://health.people.com.cn/GB/408656/index.html]

人民健康APP

[/url]

人民好医生APP



推荐阅读

想长寿腿不老 多读书揉耳朵、3动作做一做   一项研究发现,爱读书的人比不爱读书的人具有明显的“生存优势”。研究人员指出,在长达数百页的阅读过程中,读者一直追随作者的思路、人物或情节,这种“深度阅读”所付出的智力努力让大脑一直保持活跃。此外,书籍还能增强“同情心、社会认知和情商”,这与延长寿命也有关系。【详细】

“冬病夏治”方法多 “三伏”时机别错过   夏季是养生的好时节。近年来,人们“未病先防”的养生意识逐渐提高,中医养生注重“春夏养阳,秋冬养阴”,而夏天,尤其是农历的三伏天,是一年当中阳气最旺盛的时候,此时是调养人体阳气的最佳时机。【详细】


相关新闻

面包也可能是“美味的陷阱”

面包、薯条易陈化?烤箱加热恢复口感

面包烤糊,伤胃又伤肺

污染空气 烤面包或猛于尾气

法国在婴儿纸尿裤中检出多种有害化学物质

护肤品太香留神致病

英女子半夜被邻居家音乐吵醒 送蛋糕善意提醒

给烘焙爱好者的小贴士:蜂蜜是烹饪好食材


精彩图集

老人健身,这些操作要不得

夏季饮食多点“红”

心情抑郁喝理肝汤

近视“治愈系”骗局多

无污染多脂鱼防2型糖尿病

饮柠檬汁有助控血糖

老龄化冲击,该咋优雅老去

水果越甜含糖越高?

夏季健脾祛湿有良方


(责任编辑:)
------分隔线----------------------------
发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
表情:
用户名: 验证码:
发布者资料
查看详细资料 发送留言 加为好友 用户等级: 注册时间:2019-08-25 19:08 最后登录:2019-08-25 19:08
栏目列表
推荐内容